A Profit Academy ensina-te a controlar food cost, custo de pessoal, compras e carta - e a transformar faturação em lucro real. Sem teoria. Com o mesmo sistema e as mesmas ferramentas que uso com os meus clientes.
Arranque a [DATA]. Vagas limitadas a [N] restaurantes.
A sala esteve cheia. Os fornecedores foram pagos. E sobrou... quase nada.
Sem fichas técnicas, cada prato que sai pode estar a dar-te prejuízo - e tu nem sabes.
A carta foi feita pelo gosto, não pela margem.
Gente a mais nos dias fracos, gente a menos nos fortes. Pagas as duas coisas.
Stock parado na câmara é dinheiro parado. E desperdício no lixo.
Se paras um dia, tudo pára. Isso não é um negócio - é uma prisão.
Ninguém te ensinou a ler os números de um restaurante. Aprendeste a cozinhar, a servir, a resolver problemas. Mas o lucro não aparece por esforço. Aparece por controlo.
Enquanto não tiveres um sistema, vais continuar a trabalhar mais para ganhar o mesmo. Ou menos.
O que vais aprender
Em cada módulo ligamos o que acontece na cozinha e na sala ao que aparece no teu P&L. Sem essa ligação, a operação trabalha às cegas e os números chegam tarde demais.
Na operação
Fichas técnicas de produção e de prato, pesagens, porções certas e custo teórico vs. real.
No teu resultado
Cada grama a mais que sai da cozinha é margem que não volta. Passas a saber ao cêntimo quanto ganhas em cada prato.
Na operação
Classificar cada prato: Estrelas, Enigmas, Cavalos de Batalha e Cães - e decidir o que empurrar, corrigir ou cortar.
No teu resultado
A sala passa a vender os pratos que deixam mais dinheiro. Mesma faturação, mais margem.
Na operação
Negociação com fornecedores, stock mínimo e máximo, FIFO e receção com checklist.
No teu resultado
Menos dinheiro parado na câmara, menos desperdício, melhores prazos de pagamento. Mais caixa disponível todos os meses.
Na operação
Escalas feitas pela procura real, polivalência da equipa e produtividade medida em cada turno.
No teu resultado
O custo de pessoal deixa de ser fixo e cego e passa a acompanhar as vendas. Cada hora paga tem de se pagar.
Na operação
Checklists de abertura, briefing de 5 minutos e indicadores diários de objetivo vs. real.
No teu resultado
Os desvios são apanhados no próprio dia, não no fecho do mês - quando já não há nada a fazer.
Na operação
Ler a conta de exploração, o custo primário (matéria-prima + pessoal) e o EBITDA.
No teu resultado
É aqui que tudo se junta: cada decisão na cozinha e na sala aparece neste número. E sabes quanto tens de faturar por dia para não perder.
Proprietário ou gestor operacional: tens de entender isto
Não aparecem em nenhuma fatura, mas drenam margem todos os dias. Desperdício e quebras, rendimentos mal calculados, horas mortas na escala, ofertas e erros de comanda, energia a trabalhar para nada, contratos com fornecedores que ninguém revê há anos. Vais aprender a encontrá-los, pôr-lhes um valor em euros e cortá-los - um a um.
Se não os vês, estás a pagá-los.
Excel completo, ligado, com classificação automática da carta.
Quanto precisas de faturar por mês e por dia.
Escalas feitas com números, não com intuição.
Objetivo vs. real, todos os dias, num só ecrã.
[FOTO - Fernando Amorim]
Sou o Fernando Amorim. Passei por todas as funções de um restaurante até chegar a diretor nacional de operações na Austrália, com mais de 30 aberturas de restaurantes no currículo.
Hoje, com a Resprofits, ajudamos restaurantes em todo o país a fazer a sua transformação de lucro. A Profit Academy é o nosso acelerador de lucro: o primeiro passo para tirares o teu restaurante do modo sobrevivência e construíres um negócio próspero, com futuro.
Não te vou ensinar o que li num livro. Vou ensinar-te o que funciona dentro de uma cozinha às 21h de um sábado - porque já lá estive.
« [Testemunho do cliente - 2 a 3 frases. ] »
[Nome], [Restaurante, cidade]
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[Nome], [Restaurante, cidade]
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[Nome], [Restaurante, cidade]
Para quem é isto
O dinheiro é teu. O risco também.
Queres perceber os números do teu negócio, deixar de depender do "acho que" e ter um restaurante que dá lucro - mesmo quando não estás lá.
A operação é tua. Os resultados também.
Geres equipa, compras, escalas e turnos. Queres falar a linguagem do proprietário, controlar custos com método e mostrar resultados em euros, não em desculpas.
Tudo o que precisas para tirar lucro do restaurante que já tens.
Hoje
Turma limitada a [N] restaurantes. Inscrições fecham a [DATA].
Garantia de [X] dias
[Condição da garantia - ex: aplicas as ferramentas e, se não vires resultado, devolvemos o teu dinheiro.]
É exatamente por isso que precisas disto. Não ter tempo é sintoma de não ter sistema.
Faz ainda mais. Quem controla os custos no dia a dia é quem decide a margem. E um gestor que mostra resultados em euros é um gestor que ninguém dispensa.
Num restaurante pequeno cada euro conta ainda mais. Os números são os mesmos, a escala é que muda.
Não. Recebes as ferramentas em Excel, prontas a preencher.
A Profit Academy decorre ao longo de 12 semanas: 6 semanas de formação, seguidas de 6 semanas de implementação e esclarecimento de dúvidas.
Tentaste sem método. Aqui tens o método, as ferramentas e alguém que já o aplicou em dezenas de restaurantes.
© ResProfits - Profit Academy